【試劑名稱】 亞硝酸鹽快速檢測試劑盒

【試劑用途】 檢測食品中的亞硝酸鹽。

【規(guī)    格】 100次。

【貯    藏】 常溫，避光。

【適用范圍】 火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉、肉罐頭、紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉等肉制品及醬腌菜等。

【原    理】 亞硝酸鹽是食品加工 中常用的發(fā)色劑和防腐劑，它是通過亞硝基與肌紅蛋白反應，生成色澤鮮紅的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品有美觀的顏色，同時亞硝酸鹽也是一種防腐劑，可抑制微生物的增殖。由于蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物中仲胺基與亞硝酸反應能夠生成具有強毒性和致癌性的亞硝胺，因此過量使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽的測定方法主要是重氮偶合比色法，通過亞硝酸鹽與檢測液B發(fā)生重氮反應生成重氮鹽，此重氮鹽再與檢測液A發(fā)生偶合反應，生成紫紅色偶氮化合物，其顏色深度與亞硝酸鹽含量成正比。此方法與國家食品藥品監(jiān)督管理總局2017年 第58號公告相符。

【結果判定】

國標對不同的食品亞硝酸鹽的限量標準亦不同： 

腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類≤30mg/kg； 肉罐頭類≤50mg/kg； 西式火腿類≤70mg/kg。