檢測意義：

組胺中毒，是食物中毒中常見的一種類型。主要是由富含組胺酸的食物，如青皮紅肉魚、肉制品、酸奶及紅酒等，在細菌的作用下，組胺酸脫羧后產生組胺，當組胺達到一定劑量時即可引起人體中毒。其中，由死亡后的青皮紅肉魚引起的中毒最為常見。國家標準規定：死亡后的鮐魚組胺含量不得大于1000mg/kg，其它死亡后的魚類組胺含量不得大于300mg/kg。

樣品處理：

1魚肉或肉制品：將樣品打漿，取1g樣品加入3ml提取液（樣品出現陽性結果時為組胺大于50mg/kg，加入6ml提取液仍為陽性結果時為組胺大于100mg/kg，加入18ml提取液仍為陽性結果時為組胺大于300mg/kg)，震蕩混勻5分鐘，靜置。

2酸奶或紅酒：取1g或1ml樣品，加入10ml提取液，震蕩混勻5分鐘，靜置。

樣品檢測

1取出速測卡（1個小時內使用），平放，

2用滴管吸取肉類樣品處理后的上清液或加了稀釋液的酸奶或紅酒混勻液，2～3滴垂直滴入速測卡加樣孔中，開始計時，

3結果應在4～5分鐘內讀取，其它時間判讀無效。根據示意圖判定結果。

4結果判定   陰性：兩條紫紅色條帶出現，表示樣品中組胺含量低于50mg/kg或不含有。  

陽性: 檢測T線無顯色，表示樣品中組胺濃度高于50mg/kg。  

無效：未出現質控C線或C線T線都未出現，表示操作過程不正確或速測卡已失效。

注意事項

1檢測卡在室溫下一次性使用。

2檢測時避免陽光直射和電風扇直吹。

3僅可以稀釋液作為陰性對照液。