食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥最大殘留限量以及危害

一、食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺解讀：

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05 mg/kg。小米椒（辣椒）中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

二、食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺解讀：

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對(duì)害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

三、食用農(nóng)產(chǎn)品（雞肉）中五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))解讀：

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。雞肉中檢出五氯酚酸鈉，可能是飼料中藥物殘留導(dǎo)致。

四、食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲嗪解讀：

噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對(duì)害蟲具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，對(duì)刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。噻蟲嗪不僅但具有觸殺、胃毒、內(nèi)吸活性，而且具有更高的活性、更好的安全性、更廣的殺蟲譜及作用速度快、持效期長(zhǎng)等特點(diǎn)，是取代那些對(duì)哺乳動(dòng)物毒性高、有殘留和環(huán)境問(wèn)題的有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯類殺蟲劑的較好品種。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪殘留限量值為0.02mg/kg，香蕉中噻蟲嗪超標(biāo)的原因可能是果農(nóng)違規(guī)使用。噻蟲嗪一般不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期攝入該類農(nóng)藥超標(biāo)食品，對(duì)人體健康有一定影響。

五、食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘解讀：

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，生姜中鎘（以 Cd 計(jì)）的限量值為 0.1 mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中鎘（以 Cd 計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是由于其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境的鎘元素。

六、食用農(nóng)產(chǎn)品中啶蟲咪解讀：

啶蟲脒屬氯化煙堿類化合物，是一種新型殺蟲劑。干擾昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)的刺激傳導(dǎo)，引起神經(jīng)系統(tǒng)通路阻塞，造成神經(jīng)遞質(zhì)的積累，從而導(dǎo)致昆蟲麻痹死亡。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。啶蟲脒不合格原因可能是在種植過(guò)程中超量使用導(dǎo)致。

七、餐飲食品陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分為十二烷基苯磺酸鈉。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的復(fù)用餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

該物質(zhì)為低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在消毒企業(yè)中廣泛使用，復(fù)用餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。

二、餐飲食品中大腸菌群

大腸菌群是用來(lái)評(píng)價(jià)餐飲具的清潔度的指標(biāo)。大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而是一群細(xì)菌，該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等；使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。餐具中大腸菌群超標(biāo)，主要原因有清洗不干凈、包裝材料受污染、消毒不徹底等。